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Blog Quebracho

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TÉRMINOS DE LA CARNE

TÉRMINO AZUL Vuelta y vuelta (Blue o Azúl). Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío. Alcanza hasta 55°C (130°F).

ROJO INGLÉS Un poco más cocido que el vuelta a vuelta.

TÉRMINO MÉDIO Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad. Sellado o marcado en la TÉRMINO parrilla, dejando el centro rojo. Alcanza la temperatura de 63°C (145°F).

TRES CUARTOS La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna café claro, con orillas perfectamente cocidas. Alcanza temperatura de 71°C (160°F).

TÉRMINO BIEN ASADOTérmino menos recomendado. La carne pierde hasta un 70% de jugosidad, quedando dura aunque sea un corte de calidad. Todo el corte toma un color café o gris y prácticamente no tiene jugos. Alacanza más de los 77°C (170°F).

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